El fika y el kanelbullar

Qué es el fika

En Suecia, fika es al mismo tiempo un verbo y un sustantivo. Significa hacer una pausa para tomar café, casi siempre acompañado de algo dulce, y compartir ese rato con alguien. Puede ser con compañeros de trabajo a media mañana, con amigos en una cafetería o en casa, con la familia, a media tarde.

Lo importante no es lo que se come, sino la intención: detenerse. Muchas oficinas suecas tienen horarios de fika y nadie lo considera tiempo perdido. Es una forma de bajar el ritmo, conversar y volver al día con otra energía. La palabra viene dekaffi, una forma antigua de decir café, con las sílabas invertidas en un juego del sueco del siglo XIX.

Esa idea es la que inspira a Abbey Cake y la que resume nuestra frase:Pause, take a bite. Haz una pausa, dale una mordida.

De dónde viene el kanelbullar

El kanelbulle (en plural, kanelbullar) es el pan de canela sueco y el acompañante más clásico del fika. Los panes dulces con especias existían en Escandinavia desde hace siglos, pero el kanelbulle como lo conocemos se popularizó en las décadas de 1920 y 1930, cuando el azúcar, la mantequilla y la harina blanca dejaron de ser un lujo después de la Primera Guerra Mundial.

Se volvió tan querido que hoy tiene su propio día: cada 4 de octubre Suecia celebra elKanelbullens dag, el día del rol de canela, y las panaderías del país hornean miles de piezas.

En qué se diferencia del rol de canela americano

A primera vista se parecen, pero son panes con personalidades distintas. Estas son las diferencias principales:

• El cardamomo. La masa del kanelbullar lleva cardamomo molido, una especia muy presente en la repostería sueca. Le da un aroma fresco y cítrico que no tiene el rol americano.
• Menos azúcar. El kanelbullar es más ligero y menos dulce. Está pensado para acompañar el café, no para competir con él.
• Sin glaseado. En lugar de cubierta de queso crema, se barniza con huevo y se espolvorea con azúcar perlada, unos granos blancos que no se derriten en el horno.
• La forma. El rol americano es una espiral grande y suave horneada en molde. El kanelbullar suele anudarse a mano o enrollarse en piezas más pequeñas, por eso cada uno queda ligeramente distinto.

En Abbey Cake horneamos los dos estilos. El kanelbullar para quien busca la experiencia sueca, y nuestros roles con glaseado, como el Clásico o el Red Velvet, para quien prefiere algo más indulgente.

Cómo se disfruta

El fika no tiene reglas estrictas, pero sí algunas costumbres que vale la pena probar:

• Con café filtrado. Los suecos están entre los mayores consumidores de café del mundo y prefieren un café de filtro, sencillo y caliente. Un americano o un café de olla también funcionan muy bien.
• Tibio. Unos segundos en el horno o en el microondas le devuelven la suavidad a la masa y despiertan el aroma de la canela y el cardamomo.
• Sin pantallas. El fika es para platicar. Deja el teléfono a un lado aunque sean diez minutos.
• Acompañado. Se puede hacer fika a solas, pero la tradición es compartirlo. Lleva una caja a la oficina o invita a alguien a casa.

El fika en México

En México ya tenemos nuestra propia versión de esta pausa: el cafecito con pan dulce de la tarde. Por eso el fika se siente familiar. Abbey Cake une las dos costumbres desde Aguascalientes y Tepeji del Río, con recetas suecas y sabores que ya son parte de nuestras mesas.